日式炸蔬菜(天婦羅)
最近菜園很多蔬果, 小孩不喜歡吃苦瓜,秋葵, 也不太嘗試南瓜花,所以今天我就來挑戰用氣炸烤箱做幾道酥脆的日式炸物。這種氣炸酥脆”什錦天婦羅”食材很簡單,就把後院的收成拿來炸,為了讓小孩”被迫”吃下一定的蔬果, 我就用串燒的方式氣炸。當然, 食材方面就是到後院菜園看看有什麼可以採摘, 而且而且要適合氣炸的! 我發現做這個菜園到餐桌的氣炸烤箱影片,真的是好處多多, 不但可以培養我和女兒的感情, 還腦力激盪發揮創意, 更重要的是可以從錯誤中學習,相信以後可以做出更多氣炸烤箱料理。日式炸蔬菜(天婦羅)一向都很受我家女兒的喜歡, 可是每次炸都好多油, 所以用氣炸的方式也許沒有真的油炸那麼香, 但也非常值得嘗試！
想要炸苦瓜是因為我小孩不吃苦瓜, 用炸的不知道她會不會願意嘗試! 苦瓜一定要把裡面的籽和囊都去掉, 不去掉的話苦瓜會非常的苦, 像在吃中藥! 切的時候要切塊, 因為我們這次氣炸苦瓜是要一塊塊像串燒一樣去炸。苦瓜加鹽抓一下放置15分鐘也可以去苦水。苦瓜用熱水燙一下聽說也可以去苦水。
長豆切段, 這次我也是用串燒的方式去炸。
麵糊的做法: 就是把低筋麵粉, 鹽, 胡椒粉, 五香粉混和後加上冰水, 然後加上可以高溫煎炸的橄欖油, 最後攪拌均勻就可以了。
苦瓜一個個串起來後抹上麵糊。長豆最好是一根根串起來後再抹上麵糊, 才不會像我這樣一陣混亂, 把手弄髒。其它每個食材都均勻抹上麵糊。
我的氣炸烤箱內部的排列組合是分三層, 最上面一層是苦瓜+長豆, 第二層是南瓜花, 秋葵和韓國芝麻葉。最下面一層通常是放最薄最容易燒焦的食材, 因為我的芝麻葉很多, 所以我最下層就放上這些葉子。
每個架子上都抹上一層油, 比較不會沾黏，如果要裹粉氣炸,最好是放上烘焙紙, 不會沾黏。
這次我以為麵糊塗了層橄欖油, 錫箔紙上也塗了橄欖油, 應該不會沾黏, 所以沒有用烘焙紙, 大家往下看下去就知道我在說什麼了!
其實應該要用華式400度, 也就是攝氏大約200度先預熱2分鐘, 再放入所有的食材氣炸, 但我一慌忙, 就忘了這個步驟！
第一步: 溫度設到華式400度,攝氏大約200度, 先炸8分鐘。
第二步: 8分鐘後放入最底層的韓國芝麻葉, 並將氣炸烤箱內的食材翻面。
建議一: 翻面過程會發現, 因為有粉漿, 不知道是不是橄欖油加的不夠多, 有沾黏的現象…這就是為什麼我剛剛有提到做日式炸物最好是用烘焙紙。
建議二: 像我這樣動作慢又發生沾黏情況, 氣炸烤箱打開那麼久, 熱氣都跑掉了! 所以建議每拿出一層, 就要記得關上氣炸烤箱的門, 保持溫度！
第三步:所有該做的該調的都弄好了, 用華式400度,攝氏大約200度,再炸8分鐘。
時間到了, 我會建議再等個2分鐘再打開會更酥脆！
結論: 苦瓜還是有苦瓜的味道, 所以小孩一口都不願意嘗試!!!
記住幾個小技巧, 其實日式炸物並不難:
- 麵團不要沾太厚, 多加點油會更酥脆
- 用烘焙紙代替錫箔紙, 或烤架上放上烘焙紙都會讓食材不沾黏
- 氣炸烤箱要先預熱兩分鐘
- 避免開關太頻繁
如果你也喜歡做氣炸鍋料理, 可以參考我的其它YouTube影片, 或是相關文章喔!
