馬齒莧煎餅

以前在台灣沒有種過菜，所以很多野菜不是很知道，自從在美國學種菜後，很多不起眼的野菜變成了常google的關鍵字，馬齒莧就是其中一種。只要天氣一熱加上下雨，菜園就會冒出很多馬齒莧, 美國人喜歡拿來直接當沙拉吃, 我家先生小孩不喜觀那個酸味, 所以這次我川燙後拿來做馬齒莧煎餅, 川盪的水則是自己當茶慢慢品嘗! 後院菜園不是只有自己種的菜可以吃 ， 這種老天爺送的免費食材其實更珍貴！

馬齒莧被老祖宗稱為「長壽菜」 ， 是有名的天然抗生素 ， 馬齒莧又稱五行草、「長命菜」，是一種古籍上早有記載的對人類有貢獻的野生佳蔬。經藥理實驗證實，馬齒莧對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑制作用，因此有「天然抗生素」的美稱。

馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分外，它本身就有很高的藥理作用。馬齒莧含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽。去甲腎上腺素能促進胰島素分泌，調節人體內糖代謝，鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心臟的作用。馬齒莧還含有大量維生素C、E、β-胡蘿蔔素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。

中醫認為馬齒筧可以清熱涼血治痢，主治熱毒血痢及濕熱痢疾，消熱解毒消癰，可治火毒瘡瘍。

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